Proč jsou výživové kvasnice dobré pro vás?

Obsah

• Co je nutriční kvasnice?
• Je to velmi výživné
• Pomáhá předcházet nedostatku vitaminu B12 ve Veganech
• Obsahuje silné antioxidanty
• Nutriční kvasnice mohou zvýšit imunitu
• Může pomoci snížit hladinu cholesterolu
• Jak používat výživné kvasinky
• Sečteno a podtrženo

Nutriční kvasnice jsou oblíbeným potravinářským výrobkem, který se často používá ve veganské kuchyni.

Název získává z bílkovin, vitamínů, minerálů a antioxidantů, které obsahuje.

Studie prokázaly, že má celou řadu potenciálních zdravotních výhod, od snížení hladiny cholesterolu po ochranu těla před poškozením volnými radikály.

Tento článek vysvětluje, co jsou nutriční kvasinky, hodnotí jeho přínosy pro zdraví a navrhuje kreativní způsoby jejich použití.

Co je nutriční kvasnice?

Nutriční droždí je druh kvasinek známý jako Saccharomyces cerevisiae.

Je to stejný druh kvasinek, který se používá k pečení chleba a vaření piva.

Zatímco pivovarské, pekařské a nutriční kvasinky jsou technicky vyráběny ze stejných druhů kvasinek, jedná se o velmi odlišné produkty (1).

• Bakerovy kvasnice: Bakerovy kvasnice se kupují naživu a používají se k kynutí chleba. Kvasnice se během vaření usmrtí, ale do chleba přidají zemitou, kvasnicovou chuť.
• Pivovarské kvasnice: Pivovarské kvasnice lze koupit naživu a používají se k vaření piva. Mrtvé kvasinkové buňky, které zůstaly po vaření, mohou být konzumovány jako potravinový doplněk, ale mají velmi hořkou chuť.
• Nutriční kvasnice: Tyto kvasnice se pěstují speciálně pro použití jako potravinářský produkt. Kvasinkové buňky jsou během výroby usmrceny a ve finálním produktu nejsou živé. Používá se při vaření a má syrovou, ořechovou nebo slanou chuť.

Chcete-li vyrábět nutriční kvasinky, S. cerevisiae buňky se pěstují několik dní na médiu bohatém na cukr, jako je melasa.

Droždí se potom tepelně deaktivuje, sklidí, promyje, vysuší, rozpadne a zabalí pro distribuci.

Existují dva typy nutričních kvasinek - nešťastné a obohacené.

• Nešťastný: Tento typ neobsahuje žádné přidané vitamíny ani minerály. Obsahuje pouze vitamíny a minerály, které jsou přirozeně produkovány kvasinkovými buňkami při jejich růstu.
• Opevněný: Tento typ obsahuje syntetické vitamíny přidávané během výrobního procesu ke zvýšení obsahu živin. Pokud byly do kvasinek přidány vitaminy, budou zahrnuty do seznamu složek.

Obohacené výživné kvasnice jsou nejběžnějším typem, který lze zakoupit.

Nutriční kvasnice se prodávají jako vločky, granule nebo prášek a lze je nalézt v sekci koření nebo v hromadných nádobách se zdravou výživou.

Nutriční droždí je všestranné jídlo, které pracuje s téměř jakoukoli stravou nebo stravovacím stylem. Je přirozeně nízký obsah sodíku a kalorií, stejně jako bez tuku, bez cukru, bez lepku a veganů.

souhrn Nutriční droždí je veganský potravinový produkt se syrovou, ořechovou nebo slanou chutí. Dodává se v obohacených i nešťastných odrůdách a nachází se ve většině obchodů se zdravou výživou.

Je to velmi výživné

Nutriční kvasnice jsou skvělým zdrojem bílkovin, vitamínů B a stopových minerálů.

Obohacené výživné kvasnice obsahují více vitamínů B než nešťastné odrůdy, protože během výroby se přidávají další množství.

Nešťastné odrůdy však stále obsahují mírné množství vitamínů B, které se přirozeně tvoří při růstu kvasinek.

Mezi hlavní nutriční výhody kvasinek patří:

• Je to kompletní protein: Nutriční kvasinky obsahují všech devět esenciálních aminokyselin, které lidé musí získat z jídla. Jedna polévková lžíce obsahuje 2 gramy bílkovin, což veganům usnadňuje přidání vysoce kvalitních bílkovin k jídlu (2).
• Obsahuje mnoho vitamínů B: Jedna polévková lžíce výživných kvasinek obsahuje 30–180% RDI pro vitamíny B. Když je obohacen, je zvláště bohatý na thiamin, riboflavin, niacin, vitamin B6 a vitamin B12.
• Obsahuje stopové minerály: Jedna polévková lžíce obsahuje 2–30% RDI pro stopové minerály, jako je zinek, selen, mangan a molybden. Stopové minerály se podílejí na regulaci genů, metabolismu, růstu a imunitě (3, 4).

Přesné nutriční hodnoty se u jednotlivých značek liší, proto si vždy přečtěte štítky, abyste našli rozmanitost, která odpovídá vašim potřebám.

Pokud používáte nutriční kvasnice pro přidání dalších vitamínů a minerálů do své stravy, podívejte se na obohacené odrůdy s vyšším množstvím přidaných živin.

Používáte-li nutriční kvasnice jednoduše pro svou chuť, můžete být méně znepokojeni tím, zda je obohaceno nebo ne.

souhrn Obohacené výživné kvasnice jsou veganským zdrojem kompletního proteinu, vitamínů B a stopových minerálů potřebných pro optimální zdraví.

Pomáhá předcházet nedostatku vitaminu B12 ve Veganech

Vitamin B12 je nezbytný pro zdravý nervový systém, produkci DNA, energetický metabolismus a tvorbu červených krvinek (5, 6).

Vitamin B12 se přirozeně vyskytuje pouze v živočišných produktech, takže vegáni musí svou stravu doplňovat, aby se nestalo nedostatkem (7, 8).

Konzumace nutričních kvasinek může být účinným způsobem, jak zabránit nedostatku vitaminu B12 při veganské stravě.

Jedna studie zahrnující 49 vegánů zjistila, že konzumace 1 polévkové lžíce obohacené výživné kvasnice denně obnovila hladiny vitaminu B12 u těch, kteří byli nedostateční (9).

V této studii obsahovaly nutriční kvasnice 5 mcg vitaminu B12 na polévkovou lžíci, což je o něco více než dvojnásobek denního doporučeného množství pro dospělé.

Vegani by měli hledat obohacené odrůdy výživných kvasinek, aby se zajistilo, že v produktu je dostatečné množství B12.

souhrn Obohacené výživné kvasnice obsahují velké množství vitamínu B12 a mohou být použity k prevenci nedostatku veganů.

Obsahuje silné antioxidanty

Každý den vaše tělo čelí možnému poškození buněk způsobenému volnými radikály.

Antioxidanty z potravy pomáhají bojovat proti tomuto poškození vazbou na volné radikály a nakonec je odzbrojují.

Nutriční kvasnice obsahují silné antioxidanty glutathion a selenomethionin (10, 11).

Tyto konkrétní antioxidanty chrání vaše buňky před poškozením volnými radikály a těžkými kovy a pomáhají tělu eliminovat toxiny prostředí (12, 13).

Konzumace potravin bohatých na antioxidanty, jako jsou výživné kvasinky, ovoce, zelenina a celá zrna, může pomoci zvýšit hladinu antioxidantů a bránit se před chronickými chorobami, včetně srdečních chorob, rakoviny a makulární degenerace (14, 15).

Souhrn: Nutriční kvasnice obsahují antioxidanty glutathion a selenomethionin, které mohou pomoci chránit vaše tělo před chronickými chorobami způsobenými oxidačním stresem.

Nutriční kvasnice mohou zvýšit imunitu

Nutriční kvasnice obsahují dva hlavní uhlohydráty - alfa-mannan a beta-glukan.

Studie ukazují, že přidání alfa-mananu a beta-glukanu do krmiva pro zvířata může snížit frekvenci infekcí způsobených patogenními bakteriemi, jako jsou E-coli a Salmonella u prasat, jakož i snížení tvorby nádorů u myší (16, 17).

Beta-glukan a alfa-mannan pomáhají chránit před infekcí několika způsoby (16):

• Zabraňují tomu, aby se patogenní bakterie připojily k výstelce střev.
• Stimulují imunitní buňky, což je činí účinnějšími v boji proti infekci.
• Připojují se k určitým druhům toxinů, které kvasinky mohou produkovat v potravinářských plodinách, a snižují jejich škodlivé účinky.

Zatímco studie na zvířatech jsou slibné, je třeba dalšího výzkumu, aby se zjistilo, zda alfa-mannan a beta-glukan mají tyto účinky na člověka.

souhrn Nutriční kvasnice obsahují uhlohydráty alfa-mannan a beta-glukan, což studie na zvířatech naznačují, že mohou posílit imunitu.

Může pomoci snížit hladinu cholesterolu

Beta-glukan nalezený ve výživných kvasnicích může také snižovat hladinu cholesterolu.

V jedné studii muži s vysokým cholesterolem, kteří denně po dobu osmi týdnů konzumovali 15 gramů beta-glukanu získaného z kvasinek, snížili hladinu svého celkového cholesterolu o 6% (18).

Další studie zjistila, že myši krmené beta-glukanem z kvasinek měly významně nižší hladiny cholesterolu již po 10 dnech (19).

Beta-glukan se také nachází v jiných potravinách, jako jsou oves a mořské řasy (20).

Rozsáhlý výzkum ukazuje, že beta-glukan z ovsa může významně snížit hladiny cholesterolu (21, 22, 23, 24, 25).

Přestože je chemická struktura beta-glukanů v ovesech mírně odlišná od struktury beta-glukanů v kvasnicích, údaje naznačují, že mají podobné účinky na snížení hladiny cholesterolu (26).

Dosud však žádná studie nezkoumala, zda konzumace nutričních kvasinek v celé své podobě má stejné účinky. Je zapotřebí dalšího výzkumu.

souhrn Beta-glukan ve výživných kvasnicích může pomoci snížit hladinu cholesterolu.

Jak používat výživné kvasinky

Nutriční droždí by mělo být skladováno na chladném a tmavém místě, aby se zachovaly jeho vitamíny. Měl by být také pevně utěsněn, aby se zabránilo vlhkosti.

Při správném skladování může trvat až dva roky.

Nutriční kvasnice se používají následujícími způsoby:

• Posypané popcornem nebo těstovinami
• Zamícháno do polévek pro aroma umami
• Jako „sýrová“ aroma ve veganských omáčkách
• Jako zahušťovadlo na polévky a omáčky
• Přidáno do krmiva pro další živiny

Velikosti podávání určuje každý výrobce, ale obvykle 1 nebo 2 polévkové lžíce.

Je bezpečné používat výživné kvasnice s mírou, obvykle až několik polévkových lžic denně.

K překročení přípustných horních hodnot příjmu (UL) pro různé vitamíny a minerály, které obsahuje, by vyžadovalo relativně velké množství výživných kvasinek. Specifika se u jednotlivých značek liší, proto si vždy přečtěte štítky.

Zatímco výživné droždí je bezpečné konzumovat pro většinu lidí, každý, kdo je alergický na droždí, by ho neměl konzumovat (27, 28).

Ti, kteří mají potíže s metabolizací kyseliny listové (syntetický vitamín B9), by si měli pečlivě přečíst štítky a pokud je to možné, měli by si vybrat nešťastné nutriční kvasinky.

souhrn Nutriční kvasnice jsou stabilní po dobu až dvou let a lze je přidat do mnoha potravin pro ořechovou, sýrovou nebo slanou chuť a další vitamíny a minerály.

Sečteno a podtrženo

Nutriční droždí je vysoce výživný veganský potravinový produkt s různými potenciálními zdravotními přínosy.

Může být použit k přidání dalších bílkovin, vitamínů, minerálů a antioxidantů do jídel.

Studie naznačují, že nutriční kvasnice mohou pomoci chránit před oxidačním poškozením, snížením cholesterolu a posílením imunity.

Nutriční kvasnice si většina lidí může bezpečně užít a zakoupit v místním obchodě se zdravou výživou.