Jak dlouho brambory vydrží?

Obsah

• Skladovatelnost brambor
• Známky, že brambory šly špatně
• Celé čerstvé brambory
• A co naklíčené brambory?
• Vařené brambory
• Zdravotní rizika konzumace rozmazlených brambor
• Nejlepší způsob skladování brambor
• Sečteno a podtrženo
• Jak loupat brambory

Brambory byly původně pěstovány původními obyvateli pohoří And v Jižní Americe. Dnes se po celém světě pěstují tisíce odrůd (1, 2, 3).

I když jste si možná všimli, že brambory mají sklon udržet si dlouhou dobu, můžete se divit, jak dlouho vydrží, než zkazí.

Tento článek vám říká, jak dlouho brambory vydrží - a jak zjistit, zda je bezpečné jíst.

Skladovatelnost brambor

Doba, po kterou brambory zůstanou čerstvé, závisí na několika faktorech, včetně toho, jak jsou skladovány a zda byly vařeny.

Neuvařené brambory mohou obecně trvat od 1 týdne do několika měsíců. Chladnější teploty, jako jsou teploty, které poskytuje spíž nebo kořenový sklep, jim umožňují udržovat déle než při pokojové teplotě.

Po uvaření brambory vydrží až 4 dny v lednici a 1 rok v mrazáku, i když kvalita vařených bramborových brambor mrzne (4, 5).

Níže uvedená tabulka obsahuje údaje o trvanlivosti různých druhů brambor, včetně sladkých, červenohnědých, červenohnědých, červených a fialových odrůd.

Tepelně neupravené brambory zůstávají čerstvé po dobu několika týdnů až několika měsíců. Po vaření brambory vydrží po dobu dalších 3–4 dnů, pokud jsou chlazeny, nebo až 1 rok, pokud jsou zmrazené.

Známky, že brambory šly špatně

I když budete mít na paměti dobu skladování, měli byste stále zkontrolovat brambory, zda nevykazují známky kazení.

Celé čerstvé brambory

Syrové brambory by měly být pevné na dotek s pevnou kůží, která je bez velkých modřin, černých skvrn nebo jiných skvrn.

Pokud je brambor měkký nebo kašovitý, měli byste ho vyhodit.

Ačkoli je normální, že brambory cítí zemité nebo ořechové, zatuchlá nebo plesnivá vůně je charakteristickým znakem kazení.

Někdy může mít brambor uvnitř zkažené nebo špatné místo, které z vnější strany nevidíte. Silný zápach pocházející z jinak čerstvě vypadajícího bramboru je varováním, že se uvnitř mohla hnilo nebo se začala plísnit.

Vždy byste měli likvidovat páchnoucí brambory.

A co naklíčené brambory?

Klíčky jsou známkou hrozícího kazení brambor.

Klíčení se tvoří z bramborových „očí“, což jsou pouze malé hrboly nebo zářezy, kde hlízy stonají a klíčí nové rostliny.

Přestože klíčky mohou vypadat přitažlivě, nedávno naklíčené brambory jsou stále bezpečné k jídlu, dokud klíčky odstraníte. Můžete to udělat tak, že je jednoduše uchopíte prsty.

Klíčky byste neměli jíst, protože obsahují solanin, chaconin a další toxické glykoalkaloidy. Tyto sloučeniny mohou mít závažné vedlejší účinky, včetně neurologických a zažívacích symptomů, jako jsou bolesti hlavy, zvracení a průjem (6, 7, 8, 9).

Tyto toxiny mohou také existovat v kterékoli části brambor, která má zelenkavý nádech. Proto je nejlepší odříznout jakékoli zelené části pokožky nebo těla, aby nedošlo k onemocnění (10).

Pokud mají vaše brambory klíčky, je nejlepší je jíst brzy. Jak rostou klíčky, vysávají z rostliny cukry a živiny, což způsobuje, že se scvrkává, smršťuje a ztrácí svůj chrup (11).

Vařené brambory

Není vždy snadné zjistit, kdy se vařené brambory pokazily.

V některých případech mají vařené brambory silný zápach nebo viditelnou plíseň, která svědčí o znehodnocení. V jiných případech však může toto jídlo obsahovat škodlivé bakterie bez viditelných známek.

Zejména po vaření jsou brambory vysoce rizikové jídlo pro bakterie, které mohou způsobit otravu jídlem. Je to proto, že drží hodně vlhkosti, jsou mírně kyselé a obsahují určité bílkoviny (12, 13, 14).

Proto je nejlepší je jíst do 4 dnů po vaření a vždy je znovu zahřívat na teplotu 74 ° C, aby se zabily všechny bakterie, které se mohly vytvořit (4).

Některé známky toho, že nevařené brambory zkazily, zahrnují tmavé skvrny na kůži, jemnou nebo zatuchlou texturu a nepříjemný zápach. Vařené brambory mohou mít plísně, ale mohou se kazit i bez viditelných známek.

Zdravotní rizika konzumace rozmazlených brambor

Uvařené brambory mají vysoké riziko otravy jídlem.

Po několika dnech mohou začít ukrývat patogeny a bakterie, které by mohly mít za následek onemocnění, jako je salmonella, listérie, botulismus a otrava stafylokokem.

Máte-li onemocnění způsobené jídlem, můžete zaznamenat některé z následujících příznaků (14):

• horečka
• žaludeční křeče
• Bolest svalů
• nevolnost
• zvracení
• průjem

Ve vážných případech mohou tyto příznaky vést k dehydrataci, hospitalizaci a dokonce i smrti.

Měli byste tedy vyhodit všechny vařené brambory starší než 4 dny.

Pokud na vařených bramborách někdy spatříte plísně, měli byste je okamžitě zlikvidovat. Plíseň se může objevit jako chmýří nebo několik tmavých skvrn, které jsou hnědé, černé, červené, bílé nebo namodralé.

Brambory někdy způsobují otravu jídlem. Chcete-li se vyhnout nemocem, ujistěte se, že jste jíst vařené brambory do 4 dnů a okamžitě zahoďte všechny brambory, které vykazují známky plísní.

Nejlepší způsob skladování brambor

Pokud budete dbát na podmínky skladování, brambory vydrží déle.

Vzhledem k tomu, že teplé teploty a vlhkost podporují klíčení a vystavení světlu zvyšuje rychlost, při které se vytvářejí toxiny glykoalkaloidů, neměli byste syrové brambory ukládat na pult nebo na otevřeném prostranství (15).

Spíše v nich držte na chladném, tmavém a suchém místě, jako je spíž, sklep, skříň nebo skříňka, která chrání před slunečním zářením.

Neuvařené brambory jsou navíc nejlépe ponechány v nádobě - ​​například v krabici, otevřené misce nebo perforovaném sáčku - která umožňuje cirkulaci vzduchu kolem hlíz. Nikdy by neměly být zapečetěny ve vzduchotěsných pytlích nebo nádobách.

Ačkoli jsou pro skladování brambor ideální teploty, čerstvé brambory by nikdy neměly být uchovávány v lednici nebo mrazničce. Mohlo by to vést ke zhnědnutí a změkčení, vyššímu obsahu cukru a dokonce ke zvýšení akrylamidů.

Akrylamidy jsou sloučeniny, které se někdy vytvářejí v škrobnatých potravinách poté, co byly vařeny při vysokých teplotách - například hranolky nebo bramborové lupínky - a některé organizace jsou klasifikovány jako pravděpodobné nebo pravděpodobné karcinogeny (16, 17).

Pokud je to možné, udržujte své brambory odděleně od ostatních druhů plodin. Tím se sníží jejich expozice ethylenovým plynům, které by mohly urychlit klíčení nebo znehodnocení (18).

Vařené brambory by měly být zpravidla chlazeny při teplotě 4 ° C nebo nižší, zatímco zmrazené brambory by měly být uchovávány při teplotě -18 ° C.

Nejlepší je skladovat syrové brambory na chladném a tmavém místě, které umožňuje cirkulaci vzduchu. Vařené brambory by měly být při chladu uchovávány při teplotě 4 ° C nebo nižší a při zmrazování při teplotě -18 ° C nebo nižší.

Sečteno a podtrženo

Brambory jsou škrobová kořenová zelenina známá částečně pro svou dlouhou skladovatelnost.

Přesto, jak dlouho vydrží, závisí na tom, jak jsou skladovány a vařeny.

Pokud jsou brambory skladovány na chladném, tmavém a suchém místě, mohou trvat několik měsíců. Jakmile jsou však uvařeny, měly by být během několika dnů snězeny nebo zmraženy, aby se zabránilo nemoci způsobené potravinami.

Nezapomeňte zahodit brambory, které mají silný zápach nebo růst plísní.

Jak loupat brambory