Kysané zelí: co to je, výhody a jak na to

Obsah

• Výhody zdraví
• 1. Upřednostňuje zdraví trávicího traktu
• 2. Pomáhá vám zhubnout
• 3. Snižuje stres a úzkost
• 4. Posiluje imunitní systém
• 5. Předchází rakovině
• 6. Podporuje zdraví srdce
• Informace o výživě zelí
• Jak si vyrobit zelí
• Nežádoucí účinky a kontraindikace

Zelí, původně známé jako Kysané zelí, jedná se o kulinářský přípravek, který se vyrábí fermentací čerstvých listů zelí nebo zelí.

K fermentačnímu procesu dochází, když bakterie a kvasinky přirozeně přítomné v zelí přijdou do styku s cukry uvolněnými zeleninou a produkují kyselinu mléčnou. To způsobuje růst a vývoj probiotik, stejného typu mikroorganismů, které se nacházejí v potravinách, jako je jogurt nebo kefír.

Protože je kysané zelí fermentované a bohaté na probiotika, může mít několik zdravotních výhod, které zlepšují trávení a vstřebávání živin, posilují imunitní systém a podporují celkové zlepšení zdraví.

Výhody zdraví

Kvůli procesu fermentace této zeleniny vzniká kyselá příchuť a charakteristický zápach zelí. Kromě toho fermentace také zvyšuje biologickou dostupnost živin, vitamínů a minerálů ve srovnání se surovou formou.

Hlavní kysané zelí se tedy jeví jako:

1. Upřednostňuje zdraví trávicího traktu

Protože se jedná o fermentovanou potravu, má zelí probiotika, což jsou dobré bakterie, které žijí ve střevě a zlepšují celkové zdraví střeva.

Konzumace tohoto jídla tedy pomáhá zvyšovat vstřebávání důležitých živin, jako je vitamin B, vápník a železo. Kromě toho se také zdá, že pomáhá zlepšit trávení potravy, bojuje proti kyselosti žaludku, reguluje průchod střevem a dokonce podporuje trávení laktózy, zejména u lidí s intolerancí.

Z těchto důvodů může být zelí také indikováno k prevenci zánětlivých onemocnění střev, jako je například Crohnova choroba nebo syndrom dráždivého tračníku.

2. Pomáhá vám zhubnout

Kysané zelí lze použít při dietě ke snížení hmotnosti, protože má nízký obsah kalorií a navíc má vysoký obsah vlákniny, která způsobuje větší pocit sytosti a snižuje příjem jiných kalorických potravin.

Některé studie navíc naznačují, že konzumace probiotik, jako jsou ta, která obsahují kysané zelí, může pomoci snížit vstřebávání tuku na úrovni střev, což zvýhodňuje úbytek hmotnosti.

3. Snižuje stres a úzkost

Některé studie ukázaly, že mozek a střevo jsou propojeny, takže konzumace fermentovaných potravin bohatých na probiotika může udržovat zdravou střevní flóru, což zaručuje zdraví mozku a snižuje riziko stresu a dalších psychologických problémů.

Kromě toho existují také studie, které naznačují, že probiotika mohou pomoci zlepšit paměť a snížit různé příznaky úzkosti, deprese nebo dokonce autismu.

4. Posiluje imunitní systém

Tím, že udržují zdravé střevo, probiotika z kysaného zelí také pomáhají předcházet tomu, aby toxické látky snadno pronikly do těla střevem, čímž předcházejí infekcím a zbytečným imunitním reakcím.

Navíc se zdá, že probiotika také interagují s imunitním systémem a poskytují signály, které podporují zrání obranných buněk těla. Kysané zelí je také bohaté na vitamín C a železo, které jsou důležitými živinami pro udržení zdravého imunitního systému.

5. Předchází rakovině

Kysané zelí je potravina bohatá na vitamín C, který je silným antioxidantem, který chrání buňky těla. Existuje tedy větší odolnost proti poškození volnými radikály, která je spojena se zvýšeným rizikem rakoviny.

Kysané zelí je také dobrým zdrojem glukosinolátů, což jsou látky, které chrání tělo před infekcemi a mají prokazatelný protirakovinový účinek.

6. Podporuje zdraví srdce

Kysané zelí jako zdroj vlákniny a probiotik pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a brání jejich absorpci na střevní úrovni. Má také vysoký obsah menachinonu, známého jako vitamin K2, který podle studií snižuje riziko srdečních problémů tím, že brání akumulaci vápníku v tepnách.

Informace o výživě zelí

V následující tabulce jsou nutriční informace pro 100 g zelí:

Pro získání výhod zelí je vhodné konzumovat surový produkt, například s možností přidání 1 lžíce nebo přibližně 10 gramů zelí do salátu nebo sendviče.

Jak si vyrobit zelí

Zelí je výsledkem metody konzervování zelí, která se již několik let používá v některých evropských zemích, například v Německu. Při přípravě zelí doma postupujte podle receptu:

Složení

• 1 zralé zelí;
• 1 lžíce nejodované mořské soli na každý kg zelí;
• 1 vzduchotěsná skleněná láhev;
• 2 strouhané mrkve (volitelně).

Režim přípravy

Vložte mrkev do nádoby. Odstraňte některé vnější listy, zelí nakrájejte na 4 kusy a poté na tenké proužky. Vložte proužky zelí do velké nádoby, přidejte sůl a dobře promíchejte rukama. Nechejte 1 hodinu odstát a po této době zelí znovu promíchejte, aby se uvolnila voda.

Nakonec zelí vložte do vzduchotěsné skleněné nádoby a zatlačte, aby bylo dobře stlačené. Přidejte vodu, která byla uvolněna, aby se naplnila celá láhev. Zelí skladujte 4 týdny na suchém a tmavém místě, aniž byste je otevírali. Po uplynutí této doby je zelí hotové a může být uchováváno v chladničce.

Nežádoucí účinky a kontraindikace

Ačkoli zelí je potravina s mnoha výhodami, bylo v některých druzích přípravků tohoto produktu také nalezeno vysoké množství histaminu. Pokud k tomu dojde, je možné, že se vyskytnou alergické reakce, zejména u citlivějších osob.

Lidé, kteří užívají antidepresiva IMAO, by neměli jíst kysané zelí, protože v závislosti na době skladování může kysané zelí obsahovat vysoké hladiny tyraminu, který interaguje s tímto typem léčby. Ideální je tedy, že v těchto případech vždy před jídlem konzultujte lékaře.