Umělá sladidla: dobrá nebo špatná?

Obsah

• Co jsou umělá sladidla?
• Jak umělá sladidla fungují?
• Běžná umělá sladidla
• Umělá sladidla, chuť k jídlu a hmotnost
• Účinky na chuť k jídlu
• Účinky na hmotnost
• Umělá sladidla a cukrovka
• Umělá sladidla a metabolický syndrom
• Umělá sladidla a zdraví střev
• Umělá sladidla a rakovina
• Umělá sladidla a zubní zdraví
• Aspartam, bolesti hlavy, deprese a záchvaty
• Bezpečnost a vedlejší účinky
• Sečteno a podtrženo

Umělá sladidla jsou často předmětem vzrušené debaty.

Na jedné straně se tvrdí, že zvyšují riziko rakoviny a poškozují hladinu cukru v krvi a zdraví střev.

Na druhou stranu je většina zdravotnických orgánů považuje za bezpečnou a mnoho lidí je používá ke snížení příjmu cukru a hubnutí.

Tento článek shrnuje důkazy o umělých sladidlech a jejich zdravotních účincích.

Co jsou umělá sladidla?

Umělá sladidla nebo náhražky cukru jsou chemikálie přidávané do některých potravin a nápojů, díky nimž jsou sladká.

Lidé je často označují jako „intenzivní sladidla“, protože poskytují chuť podobnou chuti stolního cukru, ale až několik tisíckrát sladší.

Ačkoli některá sladidla obsahují kalorií, množství potřebné ke sladění produktů je tak malé, že nakonec nebudete konzumovat téměř žádné kalorie (1).

souhrn Umělá sladidla jsou chemikálie používané ke slazení potravin a nápojů. Poskytují prakticky nulové kalorie.

Jak umělá sladidla fungují?

Povrch vašeho jazyka je pokryt mnoha chuťovými pohárky, z nichž každý obsahuje několik chuťových receptorů, které detekují různé příchutě (2).

Když jíte, vaše chuťové receptory naráží na molekuly potravin.

Perfektní spojení mezi receptorem a molekulou vyšle signál do vašeho mozku, což vám umožní identifikovat chuť (2).

Například molekula cukru dokonale zapadá do vašeho chuťového receptoru pro sladkost, což vašemu mozku umožňuje identifikovat sladkou chuť.

Molekuly umělého sladidla jsou dostatečně podobné molekulám cukru, aby se vešly na receptor sladkosti.

Nicméně, oni jsou obecně příliš odlišné od cukru pro vaše tělo rozdělit je na kalorie.Takto dodávají sladkou chuť bez přidaných kalorií.

Pouze menšina umělých sladidel má strukturu, kterou vaše tělo dokáže rozložit na kalorie. Vzhledem k tomu, že k tomu, aby potraviny chutnaly sladce, je zapotřebí jen velmi malého množství umělých sladidel, nespotřebujete prakticky žádné kalorie (1).

souhrn Umělá sladidla chutnají sladce, protože jsou rozpoznána receptory sladkosti na vašem jazyce. Poskytují prakticky nulové kalorie, protože je vaše tělo nemůže rozložit.

Běžná umělá sladidla

Ve Spojených státech a Evropské unii (3, 4) jsou povolena tato umělá sladidla:

• Aspartam. Aspartam, prodávaný pod obchodními názvy NutraSweet, Equal nebo Sugar Twin, je 200krát sladší než stolní cukr.
• Acesulfam draselný. Také známý jako acesulfam K, je 200krát sladší než stolní cukr. Je vhodný pro vaření a pečení a prodává se pod značkami Sunnet nebo Sweet One.
• Advantame. Toto sladidlo je 20 000krát sladší než stolní cukr a hodí se pro vaření a pečení.
• Aspartam-acesulfamová sůl. Je prodáván pod značkou Twinsweet a je 350krát sladší než stolní cukr.
• Cyklamát. K vaření a pečení se použil cyklamát, který je 50krát sladší než stolní cukr. Ve Spojených státech je však od roku 1970 zakázán.
• Neotame. Toto sladidlo, které se prodává pod značkou Newtame, je 13 000krát sladší než stolní cukr a hodí se pro vaření a pečení.
• Neohesperidin. Je 340krát sladší než stolní cukr a hodí se pro vaření, pečení a míchání s kyselými potravinami. Upozorňujeme, že není schválen pro použití ve Spojených státech.
• Sacchari. Sacharin, který se prodává pod obchodními názvy Sweet'N Low, Sweet Twin nebo Necta Sweet, je 700krát sladší než stolní cukr.
• Sukralóza. Sukralóza, což je 600krát sladší stolní cukr, je vhodná pro vaření, pečení a míchání s kyselými potravinami. Prodává se pod značkou Splenda.

souhrn Existuje mnoho druhů umělých sladidel, ale ne všechny jsou schváleny pro použití v každé zemi. Mezi nejčastější patří aspartam, sukralóza, sacharin, neotam a acesulfam draselný.

Umělá sladidla, chuť k jídlu a hmotnost

Umělá sladidla jsou oblíbená u jednotlivců, kteří se snaží zhubnout.

Jejich účinky na chuť k jídlu a váha se však mezi studiemi liší.

Účinky na chuť k jídlu

Někteří lidé se domnívají, že umělá sladidla mohou zvýšit chuť k jídlu a podpořit přírůstek na váze (5).

Myšlenka je taková, že umělá sladidla nemusí být schopna aktivovat cestu odměny za jídlo potřebnou k tomu, abyste se po jídle cítili spokojeni (6).

Vzhledem k tomu, že chutnají sladce, ale postrádají kalorie, které se vyskytují v jiných sladko chutných jídlech, zaměňují mozek, aby se stále cítili hladoví (7, 8).

Někteří vědci se navíc domnívají, že k tomu, abyste se cítili plní, musíte ve srovnání s verzí sladěnou cukrem jíst více uměle sladěného jídla.

Bylo dokonce navrženo, že sladidla mohou způsobovat chuť na sladká jídla (5, 9, 10, 11).

Mnoho nedávných studií však nepodporuje myšlenku, že umělá sladidla zvyšují příjem hladu nebo kalorií (12, 13).

Několik studií ve skutečnosti zjistilo, že účastníci uvádějí méně hladu a spotřebovávají méně kalorií, když nahrazují sladká jídla a nápoje uměle nahrazenými alternativami (14, 15, 16, 17, 18).

souhrn Nedávné studie zjistily, že nahrazení sladkých potravin nebo nápojů za umělá sladidla může snížit hlad a příjem kalorií.

Účinky na hmotnost

Pokud jde o kontrolu hmotnosti, některé observační studie uvádějí souvislost mezi konzumací uměle slazených nápojů a obezitou (19, 20).

Randomizované kontrolované studie - zlatý standard ve vědeckém výzkumu - však uvádějí, že umělá sladidla mohou snižovat tělesnou hmotnost, hmotnost tuku a obvod pasu (21, 22).

Tyto studie také ukazují, že nahrazení nealkoholických nápojů bezcukrovými verzemi může snížit index tělesné hmotnosti (BMI) až o 1,3–1,7 bodů (23, 24).

A co víc, výběr umělých slazených potravin místo těch s přidaným cukrem může snížit počet denních kalorií, které konzumujete.

Různé studie v rozsahu od 4 týdnů do 40 měsíců ukazují, že to může vést k úbytku hmotnosti až 1,3 kg (13, 25, 26).

Uměle oslazené nápoje mohou být snadnou alternativou pro ty, kteří pravidelně konzumují nealkoholické nápoje a chtějí snížit spotřebu cukru.

Pokud se však rozhodnete pro dietní sodu, nepovedete k žádnému úbytku na váze, pokud ji kompenzujete konzumací větších porcí nebo dalších sladkostí. Pokud dieta soda zvýší vaši chuť na sladkosti, může být nejlepší držet se vody (27).

souhrn Nahrazení potravin a nápojů obsahujících cukr za umělá sladidla vám může pomoci zhubnout.

Umělá sladidla a cukrovka

Lidé s cukrovkou mohou mít prospěch z výběru umělých sladidel, protože nabízejí sladkou chuť bez doprovodného zvyšování hladiny cukru v krvi (18, 28, 29).

Některé studie však uvádějí, že pitná strava je spojena s 6–121% větším rizikem vzniku diabetu (30, 31, 32).

To se může zdát protichůdné, ale je důležité si uvědomit, že všechny studie byly observační. Neprokázali, že umělá sladidla způsobují cukrovku, pouze že lidé, u nichž je pravděpodobné, že se u nich objeví cukrovka typu 2, také rádi pijí dietní sodu.

Na druhé straně, mnoho kontrolovaných studií ukazuje, že umělá sladidla neovlivňují hladinu cukru v krvi nebo inzulínu (33, 34, 35, 36, 37, 38).

Doposud pouze jedna malá studie u hispánských žen našla negativní účinek.

Ženy, které pily uměle sladený nápoj před konzumací sladkého nápoje, měly o 14% vyšší hladinu cukru v krvi a 20% vyšší hladiny inzulínu ve srovnání s těmi, které pily vodu před konzumací sladkého nápoje (39).

Účastníci však nebyli zvyklí pít uměle slazené nápoje, což může výsledky částečně vysvětlit. Navíc umělá sladidla mohou mít různé účinky v závislosti na věku nebo genetickém pozadí lidí (39).

Výzkum například ukazuje, že nahrazení nápojů sladěných cukrem uměle sladenými nápoji vyvolalo silnější účinky u hispánské mládeže (40).

Může to souviset s neočekávaným účinkem na hispánské ženy výše.

Ačkoli výsledky výzkumu nebyly jednomyslné, současný důkaz je obecně pro použití umělých sladidel u pacientů s diabetem. Stále je však zapotřebí dalšího výzkumu, aby bylo možné zhodnotit jejich dlouhodobé účinky v různých populacích.

souhrn Umělá sladidla mohou lidem s cukrovkou pomoci snížit příjem přidaného cukru. Je však třeba více zkoumat účinky umělých sladidel v různých populacích.

Umělá sladidla a metabolický syndrom

Metabolický syndrom označuje skupinu zdravotních stavů, včetně vysokého krevního tlaku, vysokého krevního cukru, nadbytečného břišního tuku a abnormálních hladin cholesterolu.

Tyto stavy zvyšují riziko chronických onemocnění, jako je mozková mrtvice, srdeční choroby a cukrovka 2. typu.

Některé studie naznačují, že pijáci sodové soli mohou mít až o 36% vyšší riziko metabolického syndromu (41).

Studie vyšší kvality však uvádějí, že dieta soda nemá žádný účinek nebo má ochranný účinek (42, 43, 44).

V jedné nedávné studii byli lidé s obezitou a nápoji s nadváhou každý den buď čtvrt galonu (1 litr) pravidelné sody, dieta, voda nebo polotučné mléko.

Na konci šestiměsíční studie měli lidé, kteří pili dietní sodu, o 17–21% méně, měli o 24–31% méně břišní tuk, 32% nižší hladiny cholesterolu a 10–15% nižší krevní tlak ve srovnání s těmi, kteří pili pravidelná soda (44).

Ve skutečnosti pitné vody nabízely stejné výhody jako pitná strava (44).

souhrn Umělá sladidla pravděpodobně nezvýší riziko metabolického syndromu. Výměna sladkých nápojů za umělá sladidla může snížit riziko několika zdravotních potíží.

Umělá sladidla a zdraví střev

Vaše střevní bakterie hrají důležitou roli ve vašem zdraví a špatné střevní zdraví je spojeno s mnoha problémy.

Patří sem přírůstek hmotnosti, špatná kontrola hladiny cukru v krvi, metabolický syndrom, oslabený imunitní systém a narušený spánek (45, 46, 47, 48, 49, 50).

Složení a funkce střevních bakterií se liší podle jedince a jsou ovlivněny tím, co jíte, včetně některých umělých sladidel (51, 52).

V jedné studii umělé sladidlo sacharin narušilo rovnováhu střevních bakterií u čtyř ze sedmi zdravých účastníků, kteří nebyli zvyklí je konzumovat.

Čtyři „respondenti“ také vykazovali horší kontrolu hladiny cukru v krvi po pouhých 5 dnech po konzumaci umělého sladidla (53).

A co víc, když se střevní bakterie z těchto lidí přenesly na myši, u zvířat se také vyvinula špatná kontrola hladiny cukru v krvi (53).

Na druhé straně myši implantované střevními bakteriemi od „neodpovídajících“ neměly žádnou změnu ve své schopnosti kontrolovat hladinu cukru v krvi (53).

Ačkoli je to zajímavé, je zapotřebí dalších studií, než budou učiněny silné závěry.

souhrn Umělá sladidla mohou u některých lidí narušit rovnováhu střevních bakterií, což by mohlo zvýšit riziko onemocnění. K potvrzení tohoto účinku je však zapotřebí více studií.

Umělá sladidla a rakovina

Od 70. let 20. století proběhla debata o tom, zda existuje souvislost mezi umělým sladidlem a rizikem rakoviny.

Bylo zapáleno, když studie na zvířatech zjistily zvýšené riziko rakoviny močového měchýře u myší krmených extrémně vysokým množstvím sacharinu a cyklamátu (54).

Myši však metabolizují sacharin jinak než lidé.

Od té doby více než 30 studií u lidí nezjistilo žádnou souvislost mezi umělým sladidlem a rizikem rozvoje rakoviny (1, 55, 56, 57).

Jedna taková studie sledovala 9 000 účastníků po dobu 13 let a analyzovala jejich příjem umělých sladidel. Po zohlednění dalších faktorů vědci nenašli žádnou souvislost mezi umělým sladidlem a rizikem rozvoje různých typů rakoviny (55).

Kromě toho nedávný přehled studií zveřejněných za 11 let nezjistil souvislost mezi rizikem rakoviny a spotřebou umělých sladidel (58).

Toto téma rovněž vyhodnotily americké a evropské regulační orgány. Oba se shodli na tom, že umělá sladidla, pokud jsou konzumována v doporučených množstvích, nezvyšují riziko rakoviny (1, 59).

Jednou výjimkou je cyklamát, který byl zakázán pro použití ve Spojených státech poté, co byla v roce 1970 zveřejněna původní studie o rakovině močového měchýře.

Od té doby rozsáhlé studie na zvířatech neprokázaly souvislost s rakovinou. Cyklamát však nebyl ve Spojených státech nikdy znovu schválen (1).

souhrn Na základě současných důkazů je nepravděpodobné, že by umělá sladidla zvyšovala riziko rakoviny u lidí.

Umělá sladidla a zubní zdraví

Zubní dutiny - známé také jako kaz nebo zubní kaz - se objevují, když bakterie v ústech fermentují cukr. Vzniká kyselina, která může poškodit zubní sklovinu.

Na rozdíl od cukrů umělá sladidla nereagují s bakteriemi v ústech. To znamená, že netvoří kyseliny ani nezpůsobují zubní kaz (60).

Výzkum také ukazuje, že sukralóza méně pravděpodobně způsobí zubní kaz než cukr.

Z tohoto důvodu umožňuje Food and Drug Administration (FDA) výrobkům obsahujícím sukralózu tvrdit, že snižují zubní kaz (60, 61).

Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) uvádí, že všechna umělá sladidla, pokud se konzumují namísto cukru, neutralizují kyselinu a pomáhají předcházet zubnímu kazu (28).

souhrn Umělá sladidla, pokud se konzumují místo cukru, snižují pravděpodobnost zubního kazu.

Aspartam, bolesti hlavy, deprese a záchvaty

Některá umělá sladidla mohou u některých jedinců způsobit nepříjemné příznaky, jako jsou bolesti hlavy, deprese a záchvaty.

Zatímco většina studií nenalezla žádnou souvislost mezi aspartamem a bolestmi hlavy, se dvěma si všiml, že někteří lidé jsou citlivější než jiní (62, 63, 64, 65, 66).

Tato individuální variabilita se může také vztahovat na účinky aspartamu na depresi.

Například u lidí s poruchami nálady může být vyšší pravděpodobnost depresivních příznaků v reakci na konzumaci aspartamu (67).

A konečně umělá sladidla nezvyšují riziko záchvatu většiny lidí. Jedna studie však uvedla zvýšenou mozkovou aktivitu u dětí bez záchvatů (68, 69, 70).

souhrn Umělá sladidla pravděpodobně nezpůsobí bolesti hlavy, deprese nebo záchvaty. Někteří jednotlivci by však na tyto účinky mohli být citlivější než jiní.

Bezpečnost a vedlejší účinky

Umělá sladidla se obecně považují za bezpečná pro lidskou spotřebu (1).

Jsou pečlivě testovány a regulovány americkými a mezinárodními úřady, aby bylo zajištěno, že jsou bezpečné k jídlu a pití.

Někteří lidé by se měli vyhýbat jejich konzumaci.

Například jedinci se vzácnou metabolickou poruchou fenylketonurie (PKU) nemohou metabolizovat aminokyselinu fenylalanin, která se nachází v aspartamu. Proto by se ti, kteří mají PKU, měli vyhnout aspartamu.

Navíc, někteří lidé jsou alergičtí na sulfonamidy - třídu sloučenin, do které sacharin patří. Sacharin pro ně může vést k dýchacím potížím, vyrážkám nebo průjmům.

Rostoucí důkazy navíc ukazují, že určitá umělá sladidla, jako je sukralóza, snižují citlivost na inzulín a ovlivňují střevní bakterie (71, 72).

souhrn Umělá sladidla jsou obecně považována za bezpečná, ale měli by se jim vyhýbat lidé, kteří mají fenylketonurii nebo jsou alergičtí na sulfonamidy.

Sečteno a podtrženo

Celkově lze říci, že použití umělých sladidel představuje jen malá rizika a může mít i výhody pro hubnutí, kontrolu hladiny cukru v krvi a pro zdraví zubů.

Tato sladidla jsou zvláště výhodná, pokud je používáte ke snížení množství přidaného cukru ve vaší stravě.

Pravděpodobnost negativních účinků se však může lišit podle jednotlivce a závisí na typu spotřebovaného umělého sladidla.

Někteří lidé se mohou cítit špatně nebo mohou mít negativní účinky po konzumaci umělých sladidel, přestože jsou většinou bezpečné a dobře tolerované.

Pokud se chcete vyhnout umělým sladidlům, zkuste místo toho použít přírodní sladidla.