Jogurt 101: Nutriční fakta a přínosy pro zdraví

Obsah

• Nutriční hodnoty
• Fakta o výživě: Jogurt, holý, plnotučné mléko - 100 gramů
• Protein
• Kasein
• Syrovátka
• Tlustý
• Přežvýkavci Trans Fats v jogurtu
• Sacharidy
• Vitamíny a minerály
• Probiotika
• Zdravotní přínosy jogurtu
• Trávicí zdraví
• Osteoporóza a zdraví kostí
• Krevní tlak
• Potenciální nevýhody
• Laktózová intolerance
• Mléčná alergie
• Přidán cukr
• Sečteno a podtrženo

Jogurt je jedním z nejpopulárnějších fermentovaných mléčných výrobků na světě, který se vyrábí přidáním živých bakterií do mléka.

Byl požíván po tisíce let a často se používá jako součást jídla nebo občerstvení, jakož i jako součást omáček a dezertů.

Kromě toho jogurt obsahuje prospěšné bakterie a může fungovat jako probiotikum a poskytuje řadu zdravotních výhod nad rámec běžného mléka.

Většina jogurtů je bílá a hustá, ale mnoho komerčních značek je uměle zbarveno.

Tento článek vám řekne vše, co potřebujete vědět o jogurtu.

Nutriční hodnoty

Živiny v 3,5 g (100 g) obyčejného plnotučného jogurtu jsou podrobně popsány níže (1).

Fakta o výživě: Jogurt, holý, plnotučné mléko - 100 gramů

Živiny	Množství
Kalorie	61
Voda	88%
Protein	3,5 g
Sacharidy	4,7 g
Cukr	4,7 g
Vlákno	0 g
Tlustý	3,3 g

Protein

Jogurt je bohatým zdrojem bílkovin (1).

Jeden šálek (245 gramů) obyčejného jogurtu vyrobený z plných mléčných balíčků asi 8,5 gramů bílkovin.

Obsah bílkovin v obchodním jogurtu je někdy vyšší než v mléce, protože během zpracování může být do jogurtu přidáno suché mléko (2).

Protein v jogurtu je buď syrovátka, nebo kasein, v závislosti na jeho rozpustnosti ve vodě.

Ve vodě rozpustné mléčné proteiny se nazývají syrovátkové proteiny, zatímco nerozpustné mléčné proteiny se nazývají kaseiny.

Kasein i syrovátka jsou nutričně vynikající, bohaté na esenciální aminokyseliny a snadno stravitelné.

Kasein

Většina bílkovin v jogurtu (80%) jsou kaseiny. Alfa-kasein je nejhojnější.

Kasein zvyšuje absorpci minerálů, jako je vápník a fosfor, a podporuje nižší krevní tlak (3, 4, 5).

Syrovátka

Syrovátka tvoří 20% bílkovin v jogurtu.

Je velmi vysoký v aminokyselinách s rozvětveným řetězcem (BCAA), jako je valin, leucin a isoleucin.

Syrovátková bílkovina je již dlouho oblíbená mezi kulturisty a sportovci.

Kromě toho může spotřeba syrovátkových proteinových doplňků poskytovat různé zdravotní přínosy, podporovat úbytek hmotnosti a snižovat krevní tlak (6, 7).

Tlustý

Množství tuku v jogurtu závisí na typu mléka, ze kterého se vyrábí.

Jogurt lze vyrábět ze všech druhů mléka - plnotučné, s nízkým obsahem tuku nebo bez tuku. Většina jogurtu prodávaného ve Spojených státech je buď nízkotučné, nebo bez tuku (2).

Obsah tuku se může pohybovat od 0,4% v beztučném jogurtu do 3,3% nebo více v plnotučném jogurtu (1, 8).

Většina tuku v jogurtu je nasycená (70%), ale také obsahuje značné množství mononenasyceného tuku.

Mléčný tuk je jedinečný, protože poskytuje až 400 různých typů mastných kyselin (9).

Přežvýkavci Trans Fats v jogurtu

Jogurt hostí trans tuky zvané přežvýkavce nebo mléčné trans tuky.

Na rozdíl od trans-tuků vyskytujících se v některých zpracovaných potravinářských produktech se trans-tuky z přežvýkavců považují za prospěšné.

Nejhojnějšími trans-tuky přežvýkavců v jogurtu jsou kyselina vakcinová a konjugovaná kyselina linolová (CLA). Jogurt může mít ještě více CLA než mléko (9, 10).

Vědci se domnívají, že CLA má různé přínosy pro zdraví - ale užívání vysokých dávek doplňků CLA může mít škodlivé metabolické následky (11, 12, 13, 14).

Sacharidy

Sacharidy v obyčejném jogurtu se vyskytují hlavně jako jednoduché cukry zvané laktóza (mléčný cukr) a galaktóza.

Obsah laktózy v jogurtu je však nižší než v mléce. Je to proto, že bakteriální fermentace vede k rozkladu laktózy.

Když se rozkládá laktóza, vytváří galaktosu a glukózu. Glukóza se většinou převádí na kyselinu mléčnou, látku, která přispívá kyselou příchutí do jogurtu a jiných fermentovaných mléčných výrobků (15).

Většina jogurtů obsahuje kromě různých příchutí také značné množství přidaných sladidel - obvykle sacharózy (bílý cukr).

Výsledkem je, že množství cukru v jogurtu je velmi proměnlivé a může se pohybovat od 4,7% do 18,6% nebo vyšší (1, 16).

SOUHRN Jogurt je skvělým zdrojem vysoce kvalitních bílkovin, nabízí různá množství tuku a obsahuje malá množství laktózy. Mnoho značek má také vysoký obsah přidaného cukru a příchutí.

Vitamíny a minerály

Plnotučný jogurt obsahuje téměř každou živinu, kterou potřebujete.

Nutriční hodnota se však u různých typů jogurtů podstatně liší.

Například nutriční hodnota může záviset na typech bakterií použitých ve fermentačním procesu (17).

Následující vitaminy a minerály se nacházejí v obzvláště vysokém množství v konvenčním jogurtu vyrobeném z plnotučného mléka (1):

• Vitamin B12. Tato živina se nachází téměř výhradně v potravinách pro zvířata (18).
• Vápník. Mléčné výrobky jsou vynikajícím zdrojem snadno vstřebatelného vápníku (19).
• Fosfor. Jogurt je dobrým zdrojem fosforu, esenciálního minerálu, který hraje důležitou roli v biologických procesech.
• Riboflavin. Mléčné výrobky jsou hlavním zdrojem riboflavinu (vitaminu B2) v moderní stravě (20).

SOUHRN Jogurt je vynikajícím zdrojem několika vitamínů a minerálů, jako je vitamin B12, vápník, fosfor a riboflavin.

Probiotika

Probiotika jsou živé bakterie, které mají příznivé účinky na zdraví.

Tyto přátelské bakterie se nacházejí ve fermentovaných mléčných výrobcích, jako je jogurt s živými a aktivními kulturami (21).

Hlavní probiotika ve fermentovaných mléčných výrobcích jsou bakterie kyseliny mléčné a bifidobakterie (22).

Probiotika mají mnoho příznivých účinků na zdraví, v závislosti na druhu a odebraném množství.

• Vylepšený imunitní systém. Studie ukazují, že probiotické bakterie mohou podporovat zvýšenou imunitu (23, 24, 25, 26, 27).
• Nižší cholesterol. Pravidelný příjem určitých typů probiotik a fermentovaných mléčných výrobků může snížit hladinu cholesterolu v krvi (28, 29, 30, 31, 32).
• Syntéza vitaminu. Bifidobakterie mohou syntetizovat nebo zpřístupňovat mnoho druhů vitaminů, včetně thiaminu, niacinu, folátu a vitamínů B6, B12 a K (22).
• Trávicí zdraví. Fermentované mléko obsahující bifidobakterium může podporovat zažívací pohody a zmírnit příznaky syndromu dráždivého tračníku (IBS) (33, 34).
• Ochrana proti průjmu. Probiotika mohou pomoci při léčbě průjmu způsobeného antibiotiky (35, 36, 37, 38, 39).
• Ochrana proti zácpě. Několik studií naznačuje, že pravidelná konzumace jogurtu fermentovaného bifidobakteriem může snížit zácpu (40, 41, 42).
• Vylepšená stravitelnost laktózy. Ukázalo se, že probiotické bakterie zlepšují trávení laktózy a zmírňují příznaky intolerance laktózy (43, 44).

Tyto přínosy pro zdraví se nevztahují vždy na jogurt, protože některé typy jogurtu byly po přidání probiotických bakterií pasterizovány, čímž se bakterie neutralizovaly.

Z tohoto důvodu je nejlepší zvolit jogurt s aktivními a živými kulturami.

SOUHRN Jogury s živými a aktivními kulturami obsahují probiotické bakterie, které mohou zlepšit trávicí zdraví.

Zdravotní přínosy jogurtu

Účinky mléka a fermentovaných mléčných výrobků, jako je jogurt, na zdraví, byly široce studovány.

Probiotický jogurt může přinést řadu působivých zdravotních výhod, které jdou daleko nad rámec nekvaseného mléka.

Trávicí zdraví

Probiotický jogurt je spojován s řadou výhod pro zdraví zažívacího ústrojí.

Pravidelná konzumace jogurtu živými a aktivními kulturami může pomoci při léčbě průjmů souvisejících s antibiotiky obnovením rovnováhy ve střevní flóře (35, 36).

Probiotický jogurt s bifidobakteriemi navíc může zmírnit příznaky IBS a pomoci zmírnit zácpu (33, 34, 40, 41, 42).

Probiotika mohou také zmírnit příznaky nesnášenlivosti laktózy zlepšením trávení laktózy (44).

Osteoporóza a zdraví kostí

Osteoporóza je stav charakterizovaný slabými a křehkými kostmi.

Je běžný u starších dospělých a je hlavním rizikovým faktorem zlomenin kostí v této věkové skupině.

Mléčné výrobky jsou dlouho považovány za ochranné proti osteoporóze.

Ve skutečnosti je mléčné výrobky spojovány s vyšší hustotou kostí, což je účinek spojený s vysokým obsahem vápníku a bílkovin (19, 45).

Krevní tlak

Abnormálně vysoký krevní tlak je jedním z hlavních rizikových faktorů srdečních chorob.

Studie naznačují, že pravidelná konzumace jogurtu může snížit krevní tlak u lidí, kteří již mají vysoké hodnoty (46).

Tento účinek se však neomezuje pouze na jogurt. Studie týkající se příjmu jiných mléčných výrobků přinesly podobné výsledky (47, 48).

SOUHRN Spotřeba probiotického jogurtu může zlepšit zdraví střev, snížit riziko osteoporózy a bojovat proti vysokému krevnímu tlaku.

Potenciální nevýhody

Jogurt může u některých lidí vyvolat nepříznivé účinky - zejména u kohokoli, kdo je nesnášenlivý na laktózu nebo alergický na mléčné bílkoviny.

Laktózová intolerance

Jogurt obsahuje méně mléčného cukru (laktózy) než mléko.

Je to proto, že během produkce jogurtu se část laktózy v mléce rozkládá na glukózu a galaktózu.

Proto je lépe snášen u lidí s nesnášenlivostí laktózy.

Probiotické bakterie však mohou také pomoci zlepšením vaší schopnosti trávit laktózu (43, 44).

Zejména jedinci nesnášící laktózu tolerují jogurt s přidanou laktózou lépe než mléko se stejným množstvím laktózy (49, 50).

Mléčná alergie

Alergie na mléko je vzácná a častější u dětí než u dospělých. Spouští se mléčné bílkoviny - syrovátka a kasein - ve všech mléčných výrobcích (51).

Lidé s alergií na mléko by se proto měli jogurtu vyhnout.

Přidán cukr

Mějte na paměti, že mnoho jogurtů s nízkým obsahem tuku obsahuje hojné množství přidaného cukru.

Vysoký příjem cukru spojený s mnoha zdravotními problémy, jako je diabetes typu 2 a srdeční choroby (52, 53).

Z tohoto důvodu je nejlepší si přečíst štítek a vyhnout se jogurtu, který má ve složkách cukr - obvykle ve formě sacharózy nebo vysoce fruktózového kukuřičného sirupu.

SOUHRN Jogurt může představovat zdravotní riziko pro kohokoli s intolerancí na laktózu nebo s alergií na mléko. Obchodní odrůdy navíc často obsahují značné množství přidaného cukru, což může být škodlivé, pokud se konzumuje v nadbytku.

Sečteno a podtrženo

Jogurt je mléčný výrobek vyrobený fermentací mléka.

Přírodní probiotický jogurt s živými a aktivními kulturami je jedním z nejzdravějších mléčných výrobků, zejména pokud neobsahuje žádný cukr.

Má různé zažívací účinky a může snižovat krevní tlak a riziko osteoporózy.